GNOCCHETTINI DI SPINACI AL NIDO VERDE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 kg di spinaci o bietoline verdi, 200 gr. di ricotta, farina, 1 uovo, 50 gr. di burro, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di Whisky, 1 pizzico di noce moscata, 2 ciuffetti di cerfoglio, mezzo spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, 2 foglie di salvia, sale e pepe.

Lavate  bene e strizzate in una larga padela antiaderente con due cucchiai d'olio le erbette o spinacini, aggiungete l'aglio sbucciato e schiacciato (che poi toglierete) e fateli stufare condite di sale  con 2 cucchiai di Whisky, ( a coperchio chiuso). Quando sono morbdi, tritateli finemente, unite la ricotta, la noce moscata, il cerfoglio tritato, l'uovo, il parmigiano, la farina (1 cucchiaio o più, a seconda quanto ne richiede) per ottenere un impasto ben sodo. Formate con le mani delle crocchettine piccole e leggermente allungate come mandorle, gettateli su un ripiano con farina e, scrollateli ,uno per uno, della farina in eccesso. Lessateli in  acqua salata bollente a fuoco medio. Sono pronte quando vengono a galla, toglietele con una schiumarola, sistematele su un vassoio  o zuppiera conditele con burro, salvia sbriciolata e parmigiano abbondante. Vini consigliati un Muller Thurgau Alto Adige, o un Silvaner Sudtirol Alto Adige