MINESTRA DI GRATTATELLI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 150 gr. di farina, 50 gr. di semolino, 2 uova, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di noce moscata, sale e pepe, 2 cucchiai di noci, 2 ciuffetti di prezzemolo, 1 litro di brodo di carne (o dado).

Mescolate la farina e il semolino, aggiungete le uova, un pizzico di sale, la noce moscata, metà del parmigiano, impastate in modo da ottenere un composto molto sodo. Lasciatelo riposare su un telo da cucina infarinato, coperto, per circa un'ora. A questo punto grattugiatelo con una grattugia a fori leggermente larghi e fateli ricadere su un telo infarinato. Gettate queste briciole di pasta nel brodo bollente, avendo cura che non si ammassino, fate piano piano, a pioggia, teneteli a cottura solo qualche secondo e serviteli in fondine singole con abbondante parmigiano, cospargendo sopra un trito finissimo di noci e prezzemolo .