GNOCCHI ALLA CONTADINA DI ERBE MISTE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di erbette o spinaci, (anche bietoline selvatiche), 300 gr. di verza, 1 mazzetto di borragine, 1 mazzetto di asparagi, 4 foglie di salvia, 50 gr. di burro, 1 pizzico di noce moscata, 100 gr. di gherigli di noci, 4 uova, 100 gr. di semolino, pangrattato, farina, sale.

Lavate e nettate tutte le verdure, tagliuzzatele grossolanamente, lavate e pulite gli asparagi, usate solo le parti tenere e le cimette, tagliuzzate a pezzi sottili la verza. Stufate tutte le verdure in una larga padella antiaderente con un bicchiere colmo d'acqua, (in modo che i sali minerali e le sostanze delle verdure non vengano perse). Saranno pronte quando  risultano morbide e il liquido si è prosciugato. Abbiate cura di mettere il coperchio e di condirle con il sale. Strizzate l'eventuale rimasuglio di liquido con le mani e metteteli nel recipiente del mixer a frullare. In una terrina raccogliete il passato e aggiungete il parmigiano grattugiato, 2 uova intere e 2 albumi, il semolino, la noce moscata, i gherigli di noci pestati. Regolate di sale e mescolate molto bene tutti gli ingredienti. Formate con l'impasto degli gnocchi della grandezza di una noce, che passerete prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Fatele cuocere poche alla volta in un tegame con acqua bollente salata. Scolatele quando vengono a galla con una schiumarola e rovesciateli in una pirofila condendoli con burro fuso e salvia. Cospargetele ancora con abbondante grana grattugiato e servite caldo con un Lison - Pramaggiore bianco.