TORTA SPIRITOSA E FANTASIOSA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 2 dischi di pan di Spagna (pronti al supermercato), 16 bignè (pronti), 300 gr. di fragole, 3 kiwi, un grappolino di ribes (anche surgelati), 5 tuorli, una bustina di vanillina, una grattatina di buccia di limone, 1 bicchierino di Maraschino, 150 gr. di zucchero, 3 cucchiai di farina, 3 quarti di latte, una bomboletta di panna montata (pronta).

Preparate una crema tipo Chantilly. Fate fondere il burro in un tegame ponendolo nel microonde. Aggiungete lo zucchero e mescolate energicamente  con i tuorli, finché risulti un composto spumoso e omogeneo. Fuori dalla fiamma aggiungetevi a pioggia la farina continuando a mescolare, poi versatevi il latte continuando sempre a mescolare finché la crema non sia ben rassodata e addensata (deve risultare piuttosto densa). Fatela intiepidire fuori dal fuoco. Praticate un forellino nel fondo di ogni bignè e riempite con una siringa da pasticciere ogni singolo pezzo. In un piatto di portata, sistemate il disco di pan di Spagna, irroratelo con il Maraschino, spalmate sulla superficie la crema preparata e coprite con l'altro disco. Lavate e affettate tutta la frutta, sistematela al centro come vi aggrada e contornate con i bignè ripieni, alternando tra un bignè e l'altro dei ciuffetti di panna montata con la bomboletta spray. Spolverizzate di zucchero a velo e ponetela in frigo a consolidare per un'ora. Servitela con uno Spumante Rosè di Berlucchi o con un vino  Passito di Pantelleria.