SCALOPPINE ALLE BACCHE DI GINEPRO

di Ninnj di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 scaloppine di vitello o di manzo di circa 150 gr. l'una, 1 noce di burro, 2 cucchiai di farina, mezzo bicchierino di Brandy, 1 limone non trattato, 6 bacche di ginepro pestate, 2 cucchiai di panna, 1 yogurt neutro, olio extravergine di oliva, noce moscata, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di pepe verde in grani, sale.

Battete un po' le scaloppine col pestacarne, lasciatele in infusione in olio, aglio sbucciato e schiacciato, le bacche di ginepro pestate e il succo di mezzo limone per almeno 2 ore. Scolatele, passatele nella farina e fatele rosolare per 10 minuti in una larga padella antiaderente col burro, giratele da entrambi i lati. Toglietele dalla padella, tenetele al caldo. Nel suo fondo di cottura, sciogliete un cucchiaio di farina a pioggia, stemperatela fuori dalla fiamma con mezzo bicchiere di latte, lo yogurt, la panna, un pizzico di sale, la noce moscata e il Brandy. Fate addensare la salsa per qualche minuto, mescolando energicamente e continuamente. Versatela sulla carne e cospargete le scaloppine con pepe verde in grani. Vino apprezzabile per questo piatto sono l'Agliaico rosso, o il Gattinara sempre rosso.