GNOCCHI DI POLENTA CONCIATI AL RAGU' DI PESCE SPADA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di farina gialla a grana grossa, una fetta di pesce spada da gr.300, 1 scalogno, 2 spicchi d'aglio, 200 gr. di pomodori S. Marzano da sugo, 1 cucchiaio di capperi, 1 costa di sedano, una carota, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Cominciate a fare la polenta nel solito modo, versamdo a pioggia nell'acqua salata bollente la farina e mescolando continuamente per evitare grumi. In una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, fate ammorbidire la carota, il sedano, lo scalogno e l'aglio tritati finissimi, sgocciolate i capperi e uniteli al composto, aggiustate di sale e pepe. Ora aggiungete il pesce spada lavato asciugato e tritato a pezzettini e fate insaporire qualche minuto. Irrorate con un bicchierino di vino, lasciate evaporare. Fate saltare i pomodori privati dei semi e tagliuzzati. Lasciate cuocere per 20 minuti, aggiungendo, se necessario, un goccio d'acqua. Nel frattempo rovesciate la polenta su un tagliere e lasciatela rassodare. Spegnete il ragù. Quando la polenta è fredda, affettatela e conditela con il ragù di pesce spada. Se gradito date una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato o tagliato a scaglie fini con il pelapatate.