"Il mare nel piatto" Spaghettini con vongole veraci e cozze

di Ninnj Di Stefano Busà        x 4 prsone

INGREDIENTI: 400 gr. di spaghettini, 300 gr. di vongole pulite al netto, 300 gr. di cozze pulite al netto, 150 gr. di code di gamberi sgusciati, 4 pomodori sodi e maturi, 2 spicchi d'aglio, 2 ciuffetti di prezzemolo, 2 cucchiai di capperi sott'aceto, un goccetto di vino rosso di buona qualità,  1 cipollotto, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mettete sul fuoco l'acqua salata per lessare gli spaghettini, intanto, pulite e lavate le cozze e le vongole, privateli delle escrescenze e filamenti esterni, grattandoli con un coltellino. Metteteli in un tegame con uno spicchio d'aglio schiacciato, un filo d'olio e un ciuffetto di prezzemolo, e teneteli finché si aprono, (eliminate quei molluschi che rimanessero chiusi). Filtrate il brodo di cottura, che andrete ad utilizzare. In una padella antiaderente, fate ammorbidire il cipollotto e l'aglio tritati finemente, aggiungete tutti i molluschi e le code di gamberi, fateli cuocere 8 minuti, (non di più, per non diventare duri), unite i pomodori privati dei semi e tagliati a cubetti e il brodo filtrato che avete messo da parte, i capperi sgocciolati e asciugati, aggiustate di sale e pepe. Irrorate con il goccetto di vino e fatelo evaporare. Scolate gli spaghettini al dente, versateli in padella col condimento  e fateli saltare bene e insaporire. Trasferiteli in un vassoio, ponendo in evidenza i molluschi più grossi come decorazione. Cospargete un trito finissimo di prezzemolo e servite caldi. Vino consigliato è il Ribolla Gialla Canal del Ronco.