INSALATA DI FARFALLE AL SALMONE e profumi di mare

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 350 gr. di farfalle, 150 gr. di gamberetti sgusciati puliti (o surgelati), 100 gr. di salmone affumicato dolce, un ciuffetto d'erba cipollina, 2 spicchi d'aglio, 6 pomodorini ciliegini, mezzo limone, 50 gr. di olive nere grosse snocciolate, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

In una pentola portate a ebollizione l'acqua salata per lessare le farfalle. Intanto, fate ammorbidire in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio l'erba cipollina tagliuzzata con gli spicchi d'aglio tritati, unite i pomodorini privati dei semi e tagliati a metà, i gamberetti puliti e lavati. Fate cuocere solo 2 minuti. Unite il salmone tagliuzzato fine, le olive nere, il sale e il pepe q.b. e infine il trito finissimo di prezzemolo. Scolate al dente le farfalle, versatele nella padella col condimento di mare e mescolate bene tutti gli ingredienti. Trasferite in una  insalatiera di vetro, fate raffreddare e servite come piatto freddo. Consigliabile in estate, perché si può preparare prima e utilizzare in ogni momento. Se si preferisce, si potrà servire il piatto anche caldo con un ottimo Bianco di Merlara o un Bianco Salice salentino.