CONIGLIO IN FRICASSEA CON SALSA DI CETRIOLI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 kg circa di coniglio, 1 rametto di rosmarino, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 6 foglie di menta, 2 cetrioli, 1 vasetto di YOchef ( composto misto di panna e yogurt, già pronto al supermercato), mezzo limone, 1 bicchierino di Vermouth dry, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tagliate il coniglio a pezzi, mettetelo in infusione con 4 cucchiai d'olio, le foglie di menta, l'aceto, il limone spremuto, il rosmarino. Lasciatevelo per almeno 2 ore, rigirandolo. Fate ammorbidire in una padella antiaderente con olio bollente la cipolla e l'aglio tagliati sottilissimi. Estraete i pezzi di coniglio dalla marinatura, non buttate il suo liquido, asciugateli, passateli in un velo di farina e fateli rosolare a fuoco vivace da tutte le parti, lasciate cuocere con un mestolino d'acqua per almeno mezz'ora. Irrorate con il Vermouth dry e fatelo evaporare, lasciate ancora in cottura, finché risulti morbido. A fine cottura cospargete il trito finissimo di prezzemolo, mescolate bene e spegnete il fuoco. Preparate la salsa,  mettendo nel mixer i cetrioli lavati, sbucciati  e affettati a rondelle, il succo del limone, il fondo della marinatura ad eccezione del rosmarino, il vasetto di YOchef, un pizzico di sale e pepe. Frullate finché risulti un composto spumoso che trasferirete in una salsiera e con il quale accompagnerete la fricassea di coniglio. Un vino d'eccellenza risulterà un Merlot. Bosco Eliceo.