INSALATA DI RISO MARINARA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 350 gr. di riso per insalate, 150 gr. d gamberetti (anche surgelati), 1 spicchio d'aglio, 150 gr. di cozze (anche surgelate), 80 gr. di tonno sott'olio, 2 cucchiai di capperi, il succo di due limoni non trattati, 30 gr. di caviale Beluga, olio extravergine di oliva, 1 bicchierino di Whisky, pepe verde in grani.

Mettete a lessare il riso in acqua bollente salata e scolatelo leggermente al dente. Fatelo raffreddare. Intanto in una grande padella antiaderente mettete uno spicchio d'aglio, (che poi toglierete), 3 cucchiai d'olio e 2 cucchiai di Whisky, versate le cozze pulite e raschiate, coprite con un coperchio e fatele aprire, eliminate le valve chiuse. Estraete i molluschi dalle conchiglie, nello stesso fondo di cottura aggiungete i gamberetti e fateli insaporire per 5 minuti. Lasciate prosciugare tutto il liquido, altrimenti toglietelo.  In una grande insalatiera cominciate a versare il riso freddo, tutto il preparato a base di pesce, il tonno sgocciolato dal suo olio di conservazione, i capperi sgocciolati, il pepe verde in grani. Irrorate abbondantemente con olio extravergine e il succo dei limoni, cospargetevi il caviale e mescolate bene fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.