INVOLTINI DI MELANZANE DEL GOURMET

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 2 melanzane sode, 150 gr. di pancetta affumicata tagliata a fettine leggermente  più spesse, 50 gr. di pangrattato, 2 ciuffetti di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 2 pizzichi di maggiorana, 100 gr. di tonno sott'olio, 4 filetti di acciughe, 1uovo intero, alcuni fili di erba cipollina, 60 gr. di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavate, togliete il picciolo alle melanzane e affettatele sottili, senza sbucciarle. Lasciatele in una terrina con abbondante acqua, a perdere l'amaro di vegetazione. Scolatele, sgocciolate e asciugatele. Poi friggetele in abbondante olio, senza farle rosolare troppo. Lasciatele su carta assorbente a perdere l'unto in eccesso. Se volete evitarvi tutta questa fatica, utilizzate una confezione di melanzane pronte, già grigliate, sono ugualmente ottime. In una terrina riunite il pangrattato, l'aglio tritato sottilissimo, il parmigiano, l'erba cipollina tagliuzzata fine, la maggiorana, il tonno e il prezzemolo tritati, i filetti di acciughe tagliuzzati finissimi. Incorporate un uovo sbattuto e 2 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e pepe. Fate un impasto consistente per il ripieno. Stendete sul tagliere una fetta di pancetta affumicata, posatevi una fetta di melanzana, distribuitevi sopra un po' del composto preparato e arrotolate su se stesso l'involtino chiudendolo con uno stecchino. Trasferite tutti gli involtini in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, allineateli bene e poneteli in forno a 200° per 15 minuti a gratinare. Servite ben caldi con un vino "Mionetto" Prosecco di Valdobbiadene. Anche questa ricetta può essere utilizzata come piatto sfizioso, come antipasto o secondo. Ne ha tutte le componenti.