PLUM-CAKE AI FRUTTI DI MARE (una prelibatezza)

di Ninnj Di Stefano Busà

E' UN PIATTO ECCEZIONALE, MOLTO RAFFINATO  CHE PUO' ESSERE UTILIZZATO COME ANTIPASTO O COME SECONDO DI PESCE IN PASTI PIU' INFORMALI. IN ENTRAMBI I CASI FARETE UN FIGURONE.

INGREDIENTI: 250 di cozze sgusciate e pulite (anche surgelate), 250 di vongole pulite e sgusciate (meglio se surgelate), 250 gr. di gamberetti (meglio surgelati), 100 gr. di salmone affumicato, 150 gr. di prosciutto cotto, 2 cucchiai di panna montata, il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di ricotta, 80 gr. di burro, 2 uova, 4 caprini freschi, 2 confezioni da mezzo litro di gelatina in dadi per pietanze salate, sale e pepe.

Rassodate le uova in acqua (8 minuti dal primo bollore). Passate il prosciutto nel mixer. Spegnete il mixer e riunite al prosciutto frullato,  il burro ammorbidito, i caprini, le uova sbucciate e tagliate a pezzettini piccoli, la ricotta, il trito finissimo di prezzemolo, il succo di limone e sbattete per alcuni minuti, energicamente, il composto finché non otterrete una spuma soda. Poi aggiungete la panna montata con cautela per non smontarla. Infine incorporate la gelatina che avete preparato secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Mescolate bene tutti gli ingredienti e aggiiungetevi tutti i molluschi scongelati e asciugati, insieme al salmone affumicato tagliato a piccolissimi pezzettini. Versate il composto in uno stampo da plum-cake che lo contiene, copritelo con pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almento 4 ore a rassodare. Prima di servirlo, ricordate di immergere lo stampo in acqua bollente per facilitarne il distacco dalle pareti. Servite freddo, tagliato a fette spesse, accompagnato da un Rosato "Five Roses" del Salento.