Trattasi di blog a carattere culinario che raccoglie migliaia di ricette di cucina
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 8 scaloppine per circa 500 gr. di vitello (o di tacchino), 200 gr. di prosciutto cotto a fette, foglie di salvia, 3 uova sode, 20 olive nere grosse snocciolate, 8 foglie di basilico, 1 bicchierino scarso di Brandy, farina, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Mettete le uova a rassodare (8 minuti dal primo bollore). Battete con un batticarne delicatamente le fettine per appiattirle, aggiustate di sale e pepe. Disponete su ogni fetta, il prosciutto. Sgusciate le uova affettatele sottilmente e disponetene due fette su ogni scaloppina, cospargete il parmigiano e ponete una foglia di basilico fresca su ogni fettina. Arrotolate chiudendo con uno stecchino. Infarinate e rosolate in una padella con 2 cucchiai d'olio, nella quale avrete fatto sciogliere qualche foglia di salvia e uno scalogno tritato finemente. Fateli dorare da tutte le parti per 10 minuti e irrorateli con un bicchierino di Brandy. Lasciatelo evaporare e versate in padella anche le olive tagliate a rondelle. Mescolate bene e servite caldo con un Marsicano Rosso d'Isernia.
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