LA FAVATA

di Ninnj Di Stefano Busà       PIATTO TIPICAMENTE INVERNALE

IMGREDIENTI: 1 kg di fave secche, 1 scalogno, 50 gr. di lardo, 2 salsiccette, 2 cotenne di maiale, 400 gr. di puntine di maiale, 2 pizzichi  di rosmarino, salvia, olio extravergiene di oliva, sale e peperoncino.

Mettete in ammollo in acqua le fave secche per 12 ore con un cucchiino di bicarbonato. Scolatele e sciacquatele con acqua corrente, mettetele a cuocere nel brodo vegetale (anche dado) insieme alle cotenne, alle salsiccette e alle puntine di maiale tagliate a listerelle, per tutto il tempo che occorre perché le fave risultino spappolate. Estraete le salsicce, le cotenne e il lardo e passate solo le fave allo schiacciapatate. Raccogliete la purea in una terrina. In una padella antiaderente, fate ammorbidire lo scalogno tritato finemente con il lardo tagliato a fettine sottilissime, aggiungete un pizzico di salvia secca, 2 pizzichi di rosmarino secco. Rimettete la purea di fave nel tegame, versatevi il soffritto e mescolate con un filo d'olio buono. Trasferite la favata in ciotole singole o nei piatti, aggiungete i tocchetti di salsicce e le costine. Servite caldo, con Nasco di Cagliari.