LASAGNE CON CIMETTE DI ASPARAGI E CREMA ALLO ZAFFERANO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di pasta fresca per lasagne , 300 gr. di asparagi verdi, 500 gr. di besciamella, 80 gr. di parmigiano grattugiato, 200 gr. di prosciutto cotto affettato sottile, sale e pepe. Per la besciamella: 50 gr. di burro, un 2 mezzo litro di latte, 2cucchiai di farina, 1 bustina di zafferano, 1 tuorlo., un pizzico di sale.

Lavate, pulite gli asparagi, utilizzate solo le parti più tenere e le cimette(lasciate integre). Lessatele per 15 minuti, scolateli e asciugateli, tagliuzzandoli con la mezzaluna. Preparate la bescianella piuttosto morbida, facendo sciogliere in un tegame il burro, incorporate fuori dal fuoco il latte e scioglietevi lo zafferano, Aggiungete il sale e  l'uovo, sbattetelo bene perché non si aggrumi, poi piano piano la farina facendola cadere a pioggia, mescolando sempre velocemente e continuamente. Rimettetela sul fuoco e continuate a mescolare con vigore finché si addensi un po', (ricordate che non deve essere troppo densa). Fate a strati le lasagne sul fondo di una pirofila imburrata e infarinata, ponete uno strato di asparagi, uno di prosciutto cotto, uno di besciamella e una spolverata abbondante di parmigiano. Continuate a disporre gli ingredienti in questo modo fino ad aesaurimento. Terminate con uno strato di besciamella, sul quale metterete qualche fiocchetto di burro, e uno strato di parmigiano. Infornate per 25 minuti a 180°: Servite le lasagne ben calde accompagnato da un vino bianco frizzante dei Colli della Sabina.