CROCCHETTE DI CIME DI RAPA E NOCI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 600 gr. al netto di cime di rape, 300 di farina, 40 gr. di bacon, 2 uova, 50 gr. di pecorino romano grattugiato, 4 ciuffetti di prezzemolo, 1 noce di burro, noce moscata, olio extravergine di oliva, sale

Lavate, spuntate le cime di rapa, utilizzando le parti più tenere e le cimette. fateli ammorbidire in una padella antiaderente con la noce di burro, il sale  e due cucchiai d'acqua. In un altro padellino, rosolate leggermente il bacon e la rucola tagliuzzati finissimi. Strizzate dal loro umido di cottura le cime di rapa, tritatele e trasferitele nel mixer, con le uova, il prezzemolo tritato, il pecorino grattugiato, la farina, il trito di prezzemolo, e il soffritto di bacon e rucola, sale e pepe. L'impasto dovrà risultare morbido ma ben consistente e sodo. Se non lo fosse, aggiungete ancora farina o formaggio. Fate delle crocchette schiacciate e allungate, passatele nel pangrattato e friggetele in una padella antiaderente con l'olio bollente. Lasciate perdere l'unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Trasferitele in un vassoio, cospargetele di un trito fine di noci, pestate con il batticarne tra due fogli di carta. Servite caldi o freddi con un vino aromatico e morbido: il Traminer del Collio o il Cortese Oltrepò Pavese.