LE FETTINE DI SPADA ALLA GUARDIANO DEL FARO

di Ninnj Di Stefano Busà          x 4 persone

INGREDIENTI: 700 gr. di tonno freschissimo a trance spesse, 1 youovo, 100 gr. di pangrattato, 4 cucchiai di capperi grossi sott'aceto, 1 limone non trattato, 1 bicchierino di Grappa o Brandy, 2 spicchi d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavate e tagliate il pesce spada in fette dello spessore di 2 cm, escludete la pelle, asciugatele. Spennellatele d'uovo e cospargetele con un filo di pangrattato e farina, fatele rosolare in una padella antiaderente, nella quale avrete fatto ammorbidire gli spicchi d'aglio (che poi toglierete) da entrambi i lati, per 5 minuti ogni lato. Aggiungete i capperi sgocciolati e il prezzemolo tritato finemente, aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere per circa 20 minuti, irrorandoli con un bicchierino di Grappa o Brandy e lasciando che evapori. Sistemate le fette in un vassoio contornandoli con fettine di limone e servite calde.