LINGUINE CON ACCIUGHE E MELANZANE

di Ninnj Di Stefano Busà

UN PIATTO POTENTE E VIGOROSO CHE CARATTERIZZA LA CUCINA MEDITERRANEA . TUTTO DA PROVARE PER LE DELICATE MA SAPORITE NOTE DI SICILIANITA-

INGREDIENTI: 400 gr, di linguine, 300 gr. di acciughe fresche, 1 melanzana grossa e soda, 1 spicchio d'aglio, 1 noce di burro, 1 scalogno, 2 ciuffetti di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e mezzo peperoncino piccante.

Lavate e tagliate prima a fette la melanzana, poi a piccoli cubettini. Metteteli in acqua a perdere l'amarognolo. Mettete sul fuoco l'acqua salata per lessare la pasta. Intanto, in una padella antiaderente fate appassire l'aglio e lo scalogno affettati finemente con la noce di burro e 2 cucchiai di olio. Aggiungete i dadini di melanzana, fateli rosolare con il soffritto, unite le acciughe lavate, private delle interiora, della testa  e della lisca centrale. Fatele leggermente spappolare, aggiungete 4 pomodorini ciliegini lavati e tagliati a spicchi. il peperoncino tagliuzzato finemente: Fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete il trito finissimo di prezzemolo e lasciate saltare tutti gli ingredienti. Scolate al dente le linguine, versatele nel condimento e spruzzatevi mezzo bicchierino di Marsala, lasciate evaporare e servite caldo con Ausonica bianco toscano o un Terlano bianco freschi.