RISOTTO AGLI ASPARAGI CON GAMBERI E PERA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di riso semifino per risotti, 1 mela renetta, 1,5 litri di brodo vegetale (o dado), 50 gr. di burro, 200 gr. di punte di asparagi verdi, 200 gr. di gamberi sgusciati, (vanno bene anche surgelati),  6 pomodorini datterini, 3 ciuffetti di prezzemolo, un bicchierino di vino bianco, 1 spicchio d'aglio, 1 porro, 200 gr. di tonno sott'olio, 1 cucchiaio di capperi, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Pulite e lessate gli asparagi utilizzando le parti più tenere e le cimette intere. Lavate e pulite i gamberi, asportate il filetto nero. In un tegame col burro, fate ammorbidire l'aglio e il porro tritati finemente, mettete la pera sbucciata e tagliata a dadi grossi, aggiungete i gamberi e fateli insaporire col trito, sfumateli col vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, poi gli asparagi tagliuzzati, e versate 2 mestoli di brodo, aggiustando di sale (attenti al sale, se è dado). Portate a cottura il riso, mescolandolo frequentemente e aggiungendo altri mestoli di brodo, quando si prosciuga. Verso fine cottura, unite i pomodorini privati dei semi e tagliati a metà, il tonno sgocciolato dall'olio di conservazione e i capperi. Calcolate 18 minuti di cottura e tenetelo all'onda (non troppo asciutto). Trasferitelo su un piatto di portata, collocandovi sopra i gamberi in bella vista e spolverizzando di un trito finissimo di prezzemolo e di pepe nero macinato fresco.