LINGUINE CON ACCIUGHE E MELANZANE

di Ninnj Di Stefano Busà

UN PIATTO ECCEZIONALE CHE CARATTERIZZA LA MEDITERRANEITA' E LE NOTE SAPORITE ED ECCELLENTI DELLA CUCINA MERIDIONALE.

INGREDIENTI: 400 gr. di linguine, 2 melanzane medie, 500 gr. di acciughe freschissime, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, mezzo peperoncino rosso piccante, 3 ciuffetti di prezzemolo, 4 foglie di basilico, 10 pomodorini ciliegini, olio extravergine di oliva, 80 gr. di pecorino grattugiato, sale e pepe.

Mentre aspettate il bollore dell'acqua salata per lessare la pasta, pulite sotto il getto dell'acqua corrente le acciughe, decapitatele, eliminate le interiora e togliete la lisca centrale senza romperle (lasciandole a libro). Pulite, togliete il picciolo e affettate le melanzane, prima dello spessore di un pollice, poi a dadini,  ponetele in una terrina con acqua fredda a perdere l'amaro per mezz'ora. Strizzatele bene con le mani, asciugatele su un telo.  Mettete sul fuoco una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, ammorbiditevi dentro la cipolla e l'aglio tagliati finemente, aggiungete i dadini di melanzane e rosolateli finché risultino morbidi, unite le acciughe pulite e asciugate e mescolatele delicatamente, facendoli insaporire per 5 minuti. Aggiungete al composto i pomodorini privati dei semi e tagliati a metà, il peperoncino  tagliuzzato fine e fate cuocere col coperchio per altri 5 minuti. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella col condimento di acciughe e spolverizzate di abbondante trito di prezzemolo e basilico. Se gradito, cospargete di abbondante pecorino grattugiato e servite caldo con un Vermentino di Sardegna Costamolino Argiolas