TORTA DI MORE E CARAMELLO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 confezione da 300 gr. di more  sode e mature (anche surgelate), 150 di farina, 150 di zucchero vanigliato, 2 o 3 chiodi di garofano pestati, 1 pizzico di cannella in polvere, 80 gr. di burro, 4 uova, 1 cucchiaino di lievito per dolci, un pizzico di sale. Per caramellare: 60 gr. di zucchero di canna, il succo di un limone, 6 cucchiai di rum.

Lavorate molto bene i tuorli con lo zucchero vanigliato e il burro per circa 15 minuti, finché risulti un composto spumoso. A questo punto aggiungete la farina mescolata al lievito e setacciatela poi la cannella, i chiodi di garofano pestatissimi in polvere,  unite gli albumi montati a  neve fermissima con un pizzico di sale (perché montino meglio), Mescolate con cautela dal basso verso l'alto perché non si smontino. In un padellino antiaderente fate sciogliere lo zucchero di canna con 2 cucchiai d'acqua, aggiungete il rum, 2 cucchiai di limone con la scorza grattugiata dello stesso. In una tortiera antiaderente col fondo sganciabile versate il caramello, fatelo leggermente raffreddare livellandolo. Sistemate uno strato di more lavate e asciugate, sopra le more rovesciate il composto  preparato di farina zucchero e burro. Ponete nel forno preriscaldato a 180 per 40 minuti circa. Fate raffreddare la torta, rovesciatela su un piatto di portata e servite con un Moscato di Siracusa refrigerato.