LINGUINE CON RUCOLA E VONGOLE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di linguine, 3 carciofi novelli, 1 limone non trattato, 1 mazzetto di rucola, 200 gr. di vongole (anche surgelate), 1 spicchio di aglio, 3 ciuffi di prezzemolo, 100 gr. di prosciutto crudo o guanciale, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mettete sul fuoco l'acqua salata  per lessare le linguine. Intanto, fate soffriggere in un padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio l'aglio schiacciato, fatelo molto rosolare fin quasi a bruciarsi e poi eliminatelo. Pulite ed eliminate il gambo e le parti dure dei carciofi, tenete la parte tenera e tagliate di netto le punte in un sol colpo, eliminando l'eventuale fieno interno. Affettateli sottilissimi e versateli per 10 minuti in acqua col succo di   limone. Fate ammorbidire per 5 minuti le cozze sgusciate e tritate in olio e prezzemolo, 8lasciate da parte alcune cozze intere per guarnizione), aggiungete il prosciutto tagliato a piccoli pezzetti. Sgocciolate i carciofi, asciugateli e passateli in un velo di farina, rosolateli per pochi minuti in padella con l'olio, (devono rimanere croccanti). Fate perdere su carta assorbente da cucina l'unto in eccesso. Aggiungete la rucola lavata e asciugata. Riunite tutti gli ingredienti in padella e mescolate bene. Scolate le linguine al dente, saltatele nel condimento e servite subito. Un ottimo abbinamento al piatto è il Falerno Bianco del Massico.