FILETTO DI MANZO IN CROSTA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di filetto di manzo in un sol pezzo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, uno spicchio d'aglio, 3 ciuffetti di prezzemolo, 1 uovo, olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di rosmarino in polvere, 2 cucchiai di succo i limone, 2 cucchiai di Brandy, 50 gr. di pangrattato, sale e pepe.

In un grande piatto ponete il pangrattato, il parmigiano, il trito finissimo di aglio, prezzemolo e rosmarino in polvere e mescolate bene il composto. Fate una doppia crosta al filetto, arrotolandolo prima nell'uovo, poi nel pangrattato misto, ancora una seconda volta nell'uovo e poi nel pangrattato. Mettetelo a rosolare in una larga padella antiaderente con l'olio. Giratelo da tutte le parti e fatelo gratinare finché appaia ben dorato. Ora ponetelo in uno stampo imburrato e cosparso di un filo di pangrattato, ponetelo in forno per l'ulteriore cottura. Prima di finire di gratinarlo al forno, irrorate la carne con un misto di succo di limone e Brandy in parti uguali ( 2 cucchiai ciascuno). Ponetelo in forno preriscaldato a 180 ° per 25 minuti. Fatelo leggermente intiepidire e affettatelo a fette spesse con un coltello molto affilato. La carne all'interno deve apparire rosea. Abbinate un Nero d'Avola, Eloro.