LINGUINE CON VONGOLE E OLIVE NERE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di linguine, 2 spicchi d'aglio, 4 filetti di acciuga, 250 gr. di vongole, 150 gr. di olive nere grosse (del tipo greco), 2 cucchiai di capperi, mezzo mazzetto di prezzemolo, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1 cipolla,  2 foglie di menta, olio extravergine di oliva sale e pepe.

Ponete sul fuoco l'acqua salata per lessare le linguine. Intanto lavate bene le vongole, fatele aprire in una larga padella antiaderente con 2 spicchi d'aglio schiacciati e il prezzemolo tritato. Estraeteli, filtrate l'acqua di vegetazione. In un'altra padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio fate soffriggere la cipolla affettata sottile, aggiungete le foglie di menta tagliuzzate, i capperi dissalati in acqua tiepida, i semi di finocchio, le olive nere tagliate a pezzetti, i filetti di acciughe. Fate cuocere per 5 minuti, aggiungete le vongole e il fondo filtrato delle vongole, continuando la cottura per altri 10 minuti. Scolate le linguine al dente, versatele nella padella col sugo preparato, cospargete di un trito finissimo di prezzemolo e servite molto caldo con un Etna Bianco Superiore.