COTOLETTE DI POLLO IN SALSA DI PORRI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di polpa di pollo tritata, 2 scalogni, 1 spicchio d'aglio, 4 rametti di prezzemolo, 2 uova, un pizzico di noce moscata, 100 gr. di burro, pangrattato, sale e pepe, 1 bicchierino di Cognac, 4 porri grossi, 1 dl di panna fresca, 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di miele, pepe nero macinato fresco.

Fate imbiondire con 4 cucchiai d'olio in una larga padella antiaderente gli scalogni e l'aglio tritati fini. In una terrira riunite il soffritto, la carne trita, 2 cucchiai di pangrattato, la noce moscata, la panna, il trito finissimo di prezzemolo, sale e pepe,  il Cognac. Mescolate bene, amalgamando tutti gli ingredienti. Fate delle grosse scaloppine, appiattitele, aiutandovi con le mani, infarinatele, poi passatele nelle uova sbattute e quindi nel pangrattato. Realizzate delle cotolette facendole dorare da ambo le parti nel burro. Lavate e pulite i porri, eliminate le parti più dure e verdi, utilizzate solo le parti tenere e il bianco, fateli tostare in una padella con dell'olio e legateli con la panna, aggiustando di sale e pepe. Ponete i porri come letto in un vassoio nel quale andrete a sistemare le cotolette di coniglio. Sbattete bene per alcuni minuti, (finché ne risulti una salsina), un cucchiaio di miele col succo di un limone e qualche goccia di rum. Irrorate le cotolette e servite calde con un Five Roses di Lecce rosato.