CROSTATA LIMONCELLA (DELIZIOSA E SEMPLICE)

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di farina, 150 gr. di zucchero, 2 uova, 8 limoni non trattari, 150 gr. di burro, 1 pizzicone di sale, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 fialetta di vaniglia, 1 cucchiaio di farina da spargere in teglia, la scorza grattugiata di altri due limoni per guarnire, 3 cucchiai di zucchero a velo.

Ponete sulla spianatoia la farina a fontana, versate nell'incavo lo zucchero, il burro che lascerete fondere nel microonde e un bel pizzico di sale. Impastate velocemente. Deve risultare un panetto morbido e omogeneo che avvolgerete in un foglio trasparente da cucina e lascerete riposare per mezz'ora. Intanto, in una terrina sbattete bene i tuorli, con una noce di burro e 8 cucchiai di zucchero, aggiungete la vaniglia, la cannella e mescolate. Montate a neve fermissima gli albumi con una puntina di sale, (perché montino meglio), incorporateli piano con cautela al composto, versate a filo il succo di tutti i limoni, amalgamate sempre con cura, senza smontarli. Riprendete il panetto di pasta, stendetelo dello spessore di mezzo millimetro e foderate uno stampo col fondo sganciabile imburrato e infarinato. Punzecchiate il fondo della crostata coi rebbi di una forchetta, versatevi il composto e ponete in forno a 200° per circa 40 minuti. Spolverizzare con zucchero a velo e cospargetevi sopra  un'abbomdante grattugiata di scorza di limone. Fate raffreddare e servite accompagnato dall'ottimo Moscato Passito Sorì di Ruchin.