LUCCIO IN AGRODOLCE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: un luccio di circa un kg netto di peso, 4 filetti di acciughe sott'olio, 4 spicchi d'aglio, 1 cipolla, 2 cucchiai di uva sultanina, una grossa manciata di prezzemolo, 2 cucchiai di mandorle, olio extravergine di oliva, mezzo cucchiaino di zucchero, mezzo bicchierino di aceto, sale e pepe.

Mettete in una tazzina con l'acqua l'uva passa e tenetela una mezz'ora. Intanto, pulite, eviscerate il luccio, privandolo delle branchie, della testa e della coda. Tagliatelo a tocchi netti dello spessore di un paio di cm. In una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, fate ammorbidire la cipolla e l'aglio tagliati finissimi, unite i filetti di acciughe sgocciolati e fateli spappolare con il trito, aggiungete l'uva sultanina, il prezzemolo tritato. Sistemate i tranci di luccio in una pirofila, aggiustate di sale e pepe, versatevi sopra tutto il preparato e cospargete con mandorle tritate grossolanamente. Sciogliete il cucchiaino di zucchero nell'aceto, spruzzatelo sul pesce e ponete in forno per 30 minuti a 160°. Il pesce è pronto quando apparirà gratinato e ramato. Sfornatelo e servitelo subito nello stesso stampo della cottura. Accompagnatelo con un Lagrein dell'Alto Adige.