MACCHERONI COL RAGU' DEL MONTE

PIATTO ROBUSTO DEI MONTANARI, CHE PUO' ANDAR BENE AD OGNI BUONGUSTAIO.

INGREDIENTI: 400 gr. di maccheroni, 300 gr. di polpa di maiale magra tagliuzzata a piccoli dadini, 1 carota, 1 costa di sedano, un tubetto di concentrato di pomodoro Mutti "Verdurì", 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, alcune foglie di menta, 4 ciuffetti di prezzemolo, noce moscata, 2 cucchiai di funghi porcini secchi, 1 bicchierino di vino rosso, erbe aromatiche miste essiccate (timo, rosmarino, cerfoglio), 50 gr. di pecorino grattugiato a scaglie, olio extravergine di oliva, sale e pepe,

Mettete in ammollo i funghi per circa mezz'ora. Posizionate sul fuoco una pentola con l'acqua bollente salata per lessare i maccheroni. Intanto fate il ragù. In un tegame con 4 cucchiai d'olio mettete a rosolare lo spicchio d'aglio e lo scalogno tagliati sottili, aggiungete la carota grattugiata coi fori larghi della grattugia, il sedano tagluzzato finissimo e fateli ammorbidire, unite la carne ridotta a piccolissimi pezzetti. Strizzate i funghi porcini e aggiungeteli alla carne, fatevi sciogliere il tubetto di concentrato di pomodoro, addizionate di sale e pepe, spolverate le erbe aromatiche, la menta tagliuzzata. Fate cuocere questo ragù per 40 minuti a fuoco mediobasso, se necessario, aggiungendo un bicchierino di vino rosso. Scolate i maccheroni al dente, versateli nel tegame con il condimento e mescolate energicamente per amalgamare tutto. Trasferite su piatto di portata, spolverizzate con abbondante pecorino grattugiato a scaglie larghe e servite subito caldo. Vini consigliati il Primitivo di Manduria o il Brachetto rosso di Asti.