PASTICCIO MARE E MONTI (PER AVERE IN TAVOLA SAPORI DIVERSI)

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 8 fette di pan carrè, 500 gr. di asparagi verdi, 1 confezione di circa 150 gr. di gamberetti surgelati, 6 fette leggermente più spesse di prosciutto cotto, 4 uova, latte, 80 gr. di ricotta, 1 noce di burro, 4 o 5 ciuffetti di prezzemolo, 1 cucchiaio di pangrattato, 80 gr. di parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe.

Lavate e pulite gli asparagi, escludete le parti più dure e utilizzate le più tenere e le cimette verdi, lessateli per 15 minuti in acqua leggermente salata, (fate lo stesso anche se usate quelli surgelati). In una terrina mettete le uova sbattute, la ricotta, un goccio di latte, la noce moscata, il sale e il pepe, il trito finissimo di prezzemolo. In una pirofila rettangolare unta di burro e cosparsa di pangrattato, allineate le fette di pan carrè che intingerete ad una ad una nel composto di uova e ricotta. Coprite tutto il fondo della pirofila con il pan carrè, fate uno strato di asparagi sgocciolati e asciugati, poi uno strato di prosciutto cotto e uno di parmigiano grattugiato, ancora uno strato di gamberetti. Versate il rimanente  del composto se ne avanzasse,  finite con dei fiocchetti di burro. Infornate per 20 minuti a 200°. Servite subito caldo con un apprezzabile Falanghina Villa dei Greci.