Trattasi di blog a carattere culinario che raccoglie migliaia di ricette di cucina
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 350 gr. di pasta maltagliati fresca (se potete o volete potreste farla in casa), 200 gr. fave fresche sgusciate, (vanno bene anche surgelate), 1 scalogno piccolo, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 carciofini sott'olio, 50 gr. scamorza affumicata grattugiata, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, sale e pepe q.b.
Mentre mettete sul fuoco la pentola d'acqua salata per lessare la pasta, fate soffriggere in una padella antiaderente con poco olio lo scalogno tritato, aggiungete le fave pulite, sgusciate e preventivamente sbollentate in acqua leggermente salata. Lasciate cuocere insieme allo scalogno per 10 minuti, aggiustate di sale e pepe. Mettete il soffritto con le fave dentro un mixer e aggiungete lo spicchio d'aglio, i carciofini tritati e scolati dal suo olio di conservazione, la scamorza grattugiata, il cucchiaio di pecorino grattugiato, 3 cucchiai d'olio e una presa di peperoncino piccante in polvere, (proprio un pizzico). Frullate. Scolate al dente i maltagliati e mantecate con il pesto di fave. Spolverate sopra una presa di scamorza tritata a scaglie larghe e servite in tavola con un vino Lagrein Rosè altoadesino.
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