TIMBALLO DI SEDANINI CON SUGO DI FEGATINI MISTI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di pasta brisèe in due porzioni (si trova al supermarket), 500 gr. di sedanini, 2 uova sode, 400 gr. besciamella, 300 gr. fegatini misti (pollo, tacchino, coniglio), 80 gr. pecorino grattugiato, 1 porro, 1 carota, 1 gambo di sedano, una fetta intera tagliata spessa di prosciutto cotto, mezzo litro di latte, noce moscata, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 mozzarella, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b

Intanto che mettete sul fuoco l'acqua salata per lessare la pasta, in una larga padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio fate soffriggere il porro, la carota, il sedano tritati. Cuocete per alcuni minuti. Quando sono morbidi togliete dal fuoco e metteteli da parte. Lavate e asciugate tutti i fegatini e nella stessa padella con dell'altro olio (2 cucchiai) farli soffriggere per 5 minuti, conditeli con una presa di sale e di pepe, quindi poneteli sul tagliere e tritarli sottilissimi, unite il soffritto, la noce moscata, la fetta di prosciutto tagliata a cubettini sottili.  Fate sfumare con mezzo bicchiere di vino. Fate la besciamella col burro, il latte e la farina e un pizzico di noce moscata, (va bene anche pronta). Scolate la pasta al dente e mescolate la besciamella con il composto, spolverate con i formaggi, i tocchetti di mozzarella, mantecando tutto. Stendete la prima sfoglia, in una teglia antiaderente foderata di carta-forno, punzecchiatela con i rebbi della forchetta, riempite all'interno con tutti gli ingredienti e la pasta, adagiatevi le fettine di uova sode, richiudete con la seconda sfoglia e sigillate ai bordi esterni unendo entrambi i lembi con le dita. Infornate a 180° per 45 minuti. Sfornate il timballo, fatelo intiepidire e servite con un abbinamento di vino rosso Refosco del Friuli.