MEDAGLIONI DI PATATE IN BELLAVISTA, PIATTO ECCEZIONALE

di Ninnj Di Stefano Busà

UN CONTORNO CHE E' ANCHE UN SECONDO PIATTO. DI ECCEZIONALE EFFETTO E DI OTTIMO GUSTO, INVENTATO IN UN GIORNO CHE AVEVO OSPITI E NON AVEVO VERDURE DA CONTORNO.
VI SONO RICETTE CHE VENGONO DAL CASO O DALLA NECESSITA' D SOPPERIRE A QUALCHE MANCANZA .

ECCOLA LA RICETTA: AVETE IN CASA SOLO PATATE,  EBBENE, SCEGLIETE LE PIU' BELLE DA PRESENTARE.
Ingredienti: 1 kg. di patate, 300 gr. salsiccia piccante, 1 fetta di prosciutto tagliata spessa, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di cognac, 50 gr. pecorino grattugiato, olio d'oliva extravergine, 5 aghi di rosmarino, 1 pizzico di peperoncino, sale e pepe q.b.

Mettete a freddo le patate da lessare in acqua. Nel frattempo, in una grande padella antiaderente, mettete 3 cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato in camicia, (che poi andrete a togliere), il rosmarino tritatisssimo, quasi polverizzato, il pecorino, il prosciutto tritato finissmo, ATTENZIONE il sale e pepe pochissimi, se la salsiccia è piccante. Fate rosolare per 10 minuti, spruzzate il cognac e lasciatelo evaporare. Intanto, saranno pronte le patate. Tagliatele a metà, poi scavate con un cucchiaino delicatamente la polpa interna cercando di ricavarne un incavo, senza romperle, (solo questa è la difficoltà),  dove andrete a sistemare il composto di salsiccia che avete preparato in precedenza, allineate le barchette di patate su una teglia antiaderente, spolverizzate sopra il trito di prezzemolo, e qualche cucchiano ancora di pecorino, attraversate tutto con un filo d'olio d'oliva e ponete in forno a temperatura di 180° per dieci minuti. Saranno pronte, quando le vedrete rosolate leggermente. Toglietele dal forno, lasciatele intiepidire e servite in tavola, accompagnandole con un vino rosso Refosco del Friuli Barchiesi.