CONIGLIO IN PORCHETTA

di Ninnj Di Stefano Busà

CONIGLIO IN PORCHETTA

INGREDIENTI: 1 coniglio disossato da 1,5 kg (ve lo farete preparare dal macellaio o provate a farvelo fare al supermercato dall'addetto al reparto carne), 30 gr. finocchietto selvatico, 80 gr. prosciutto cotto, 4 fette di pancarrè, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 1pizzico di noce moscata, 1 bicchiere di vino bianco secco, mezzo bicchiere di latte, 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mondate il finocchietto, lessarlo in un tegamino con l'acqua salata per 10 minuti, scolarlo e lasciare da parte insieme all'acqua di cottura che va utilizzata.
Poniamo in una padella antiaderente 2 cucchiai di oliva e lasciamo insaporire il finocchietto selvatico tritato fine, il fegatino che andremo a tagliuzzare anch'esso finissimo dopo averlo soffritto, il prosciutto tritato, l'aglio tritato, il pancarrè inzuppato di latte, aggiustate di noce moscata di sale e pepe e riempite il coniglio per tutta la sua lunghezza, cercando di arrotolarlo su se stesso e di chiuderlo con dei piccoli stuzzicadenti. Adagiare il coniglio in un tegame antiaderente, legategli bene sopra il rametto di rosmarino, fatelo rosolare  da tutte le parti finché non prende il bel colorito di arrosto, spruzzategli sopra il vino e lasciate evaporare. Quindi passatelo in forno a cuocere lentamente per un'ora o più, controllatelo spesso per evitare che rimanga troppo asciutto, se è il caso aggiungete un po' d'acqua, finché non vedete che è ben cotto. Toglietelo dal forno, eliminate gli stuzzicadenti, affettatelo e portatelo in tavola abbinandolo con un Pinot Rosa Maschio o con un Falanghina Villa dei Greci.