MEDAGLIONI DI PROSCIUTTO IN GELATINA

di Ninnj Di Stefano Busà    x 4 persone

INGREDIENTI: 500 gr. di prosciutto cotto tagliato spesso di circa 3 cm, 1 scalogno, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 aghi di rosmarino (o un pizzico di quello essiccato), 1 spicchio d'aglio, 30 gr. di burro, 2 cucchiai di Cognac, 1 bicchierino di Sherry, il succo di mezzo limone, 2 dadi di gelatina istantanea da mezzo litro per cibi salati, 10 olive nere grosse snocciolate, 2 cucchiai di gherigli di noci.

Preparate la gelatina come da istruzioni accluse scarseggiando con l'acqua (900 gr. invece che un litro). Fate appassire a fuoco basso la cipolla tagliata fine in una padella antiaderente con il burro. Tagliate il prosciutto cotto a medaglioni rotondi, aiutandovi con un bicchiere capovolto, e un coltello affilato, del diametro che vorrete. Mettete in un terrina il Cognac, lo Sherry, il rosmarino,  la cipolla rosolata, il succo di limone e lasciatevi i medaglioni in immersione per almeno un'ora. Sgocciolateli, sistemateli in un vassoio da portata su foglie di lattuga lavate e asciugate, coprite ogni medaglione con le olive snocciolate e tagliate a rondelline, versatevi sopra la gelatina intiepidota e ponete subito in frigo a rassodare. Quando portate in tavola ritagliate i medaglioni dalla gelatina e metteteli delicatamente in un piatto di portata, guarniti da mezzi gherigli di noci .