MELANZANE IN LAGUNA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 melanzane fresche di media grossezza, 1 fetta di mortadella tagliata spessa, un trito d'aglio e prezzemolo, un pizzico di noce moscata, 1 cucchiaio di capperi , 2 filetti di acciughe sott'olio, 4 cucchiai di pangrattato, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavate e togliete il picciolo alle melanzane. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Lasciatele a depurare l'acqua amarognola per mezz'ora, in acqua salata. Tuffatele nell'acqua bollente per 3 o 4  minuti, quando sono un po' ammollate, comiciate a scavare un po' di polpa all'interno di ogni coppetta. In una ciotola riunite la mortadella tagliata sottilissima a cubettini, il trito d'aglio e prezzemolo, la noce moscata, i capperi, le acciughe sbriciolate, il parmigiano. Aggiustate di sale, amalgamate tutti gli ingredienti con un filo d'olio, riempite le mezze melenzane con il composto. Allineatele in una pirofila da forno, ponendo prima sul fondo un foglio di alluminio, passetele con un filo d'olio e spolverizzatele con un filo di pangrattato. Infornate per 15 minuti a 180°. Portate in tavola le barchette di laguna, con un Biferno rosato, messo in frigo per qualche minuto.