MERMELLATA DI CIPOLLA, PUO' ESSERE BUONA AD OGNI USO

di Ninnj Di Stefano Busà

LA MARMELLATA DI CIPOLLA E' UN'OTTIMA OPPORTUNITA' PER OGNI PIATTO. IN CUCINA PUO' ESSERE UN OTTIMO CONTORNO; PUO' SERVIRE PER I PIATTI IN AGRODOLCE E PER ESSERE SPALMATA SU CROSTINI DI PANE E IN MILLE ALTRI MODI

Eccovi la ricetta: prendete 2 kg di cipolle grosse, sono più indicate le cipolle rosse di Tropea. Affettatele sottili e lasciatele in infusione con l'acqua per almeno una notte, in modo che perdano il loro potere asprigno e irritante. Levatele dall'acqua, asciugatele su un telo pulito da cucina e trasferitele in una padella antiaderente con 80 gr. di zucchero, il succo spremuto di un limone, 6 cucchiai di aceto balsamico e una stecca di vaniglia aperta. Lasciate cuocere piano piano per almeno 15 minuti. Ponete le cipolle in vasetti di vetro puliti e asciutti, col tappo a chiusura ermetica, come fareste con le altre marmellate, capovolgete i vasetti, appoggiandoli sul coperchio in modo che fuoriesca tutta l'aria e conservateli in frigo. Staranno per alcune settimane. Potrete usare questa marmellata come vi aggrada. E' sempre piacevole al gusto e grintosa nei piatti che preparerete, perché diversa e molto gradevole. Può andare bene perfino come antipasto o contorno.