MEZZE MANICHE CON SUGO DI FUNGHI AL GRATIN

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 30 gr. di pasta corta del tipo "mezze maniche", 1 confezione di besciamella pronta, 1 vasetto di funghi porcini (va bene anche secchi), 2 mozzarelle fresche, 1 cipollotto, 1 porro, 1 rametto di rosmarino, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 noce di burro, un pizzico di noce moscata, olio extravergine di liva, sale e pepe.

Lava i funghi, togliendo la terra eventuale con uno straccetto umido, oppure sgocciola del loro olio di conservazione quelli in vasetto, o metti in ammollo i secchi. Tritali in ogni caso e mettili in un padellino con 2 cucchiai di olio d'oliva insieme al cipollotto e al porro tritatissimi, al trito finissimo di rosmarino, alla noce moscata. Unisci questo composto alla besciamella, (se il composto risultasse troppo denso, ammorbiditelo con alcune cucchiaiate di latte). Scolate la pasta al dente, ponetela in una pirofila imburrata e infarinata e cominciate a fare almeno due o tre strati: pasta, besciamella con funghi, alcune fettine di mozzarella, parmigiano grattugiato, poi ancora pasta, besciamella con funghi e parmigiano, fettine di mozzarela fino all'esaurimento degli ingredienti. Cospargete di fiocchetti di burro la superficie e ponete in forno a 180° per 20 minuti. Spegnete, quando la pasta appare ben gratinata: Servire caldo con un Albarola Vermentino.