IL CARAMELLO E' UN ELEMENTO DA TRATTARE CON DELICATEZZA

di Ninnj Di Stefano Busà

SEMPLICE SOLO APPARENTEMENTE, MA VI SONO ALCUNE REGOLE FERREE DA SEGUIRE, SE SI VUOLE OTTENERNE LA PERFETTA RIUSCITA.

INGREDIENTI: per ogni 100 gr di zucchero, una tazza abbondante d'acqua.

Ponete sul fuoco, in un pentolino antiaderente, lo zucchero con 2 cucchiai d'acqua, mescolatelo continuamente con una spatolina perché si sciolga. Quando il composto è diventato di un bel colore nocciola, diluite subito con una tazza d'acqua, versandola piano piano, delicatamente, continuando a mescolare energicamente. Quando il caramello ha una buona fluidità e consistenza, utilizzatelo subito, quasi immediatamente per torte, budini, pasticceria etc. ALTRIMENTI, se volete conservarlo a lungo, versate il caramello in un vasetto di vetro a chiusura ermetica, dove si potrà conservare per molto tempo senza variazione.