POLPETTE AL CACAO (STRANA RICETTA DA PROVARE)

di Ninnj Di Stefano Busà

QUESTA CHE VI PROPONGO  E' UNA STRANA RICETTA; VAL LA PENA PROVARE PER UNA VOLTA, SE NE SARETE CONTENTI LA RIPETERETE

INGREDIENTI: 500 gr. di polpa di manzo tritata, 2 uova, 1 cipolla, 2 cucchiai di pangrattato, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di cacao amaro in polvere, mezzo peperoncino piccante, 1 bicchierino di Brandy, 1 presa di zucchero, olio extravergine di oliva, sale.

Mescolate in una terrina tutti gli ingredienti, tritate finemente la cipolla. Abbiate cura di rendere consistente l'impasto e di lavorarlo bene con le mani per amalgamare tutti gli elementi. (Potrete aggiungere parmigiano o pangrattato se l'impasto vi apparisse troppo morbido, al contrario, ammorbidirlo con un goccio di latte se risultasse troppo denso). Unite al composto il peperoncino tritatissimo (oppure usate quello secco). In questa occasione sarebbe opportuno avvertirne forte il gusto (naturalmente, a chi piace). Formate delle polpettine grosse come noci, passateli nella padella a rosolare. Verso la fine della cottura, versatevi il Brandy lasciatelo sfumare, aggiustate eventualmente di sale e incorporate un pizzico di zucchero. Trasferite solo le polpettine in un vassoio di portata. Utilizzate il fondo di cottura, incorporandovi un mezzo cucchiaio di farina e il cacao, in modo da ispessire la salsa. Versatela sulle polpette e servite calde. Un vino eccellente da abbinare è un Gattinara Travaglini .