MISTO DI CARNE IN FRICASSEA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di polpa di manzo, 4 salsiccette magre, 400 gr. di petto di tacchino  100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 100 gr. di pisellini surgelati, 2 tuorli, 1 cucchiaio d farina, 2 ciuffetti di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco secco, il succo di mezzo limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Fate rosolare e ammorbidire in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio la cipolla, la carota e il sedano tritati fenemente. Tagliate le salsiccette a metà, la carne a tocchi, infarinatela e fatela roslare nel soffritto per qualche minuto, aggiustate di sale e pepe e irroratela con il vino, fatelo sfumare. poi unite il prosciutto tagliato a pezzi, i piselli scongelati. Mescolare i tuorli con il succo di mezzo limone e qualche cucchiaio di fondo della carne. Sbattete bene con una forchetta e versate il composto sulla carne, a fuoco basso continuate a mescolare, finché si addensi e risulti ben amalgamato il tutto. Cospargete un trito abbondante di prezzemolo, e servite caldissimo con un Chianti dei Colli Aretini.