MOSCARDINI AL VINO CON SCAGLIE DI PECORINO E LIME

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1, 200 kg di moscardini puliti al netto, 1 lime, 50 gr. di pecorino semistagionato in un solo pezzo, mezzo litro di vino rosso di buona qualità, 1 spicchio d'aglio, 1 costa di sedano, 1 carota piccola, 3 ciuffetti di prezzemolo, 1 pizzico di peperoncino in polvere, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

In un tegame mettete il vino, la carota grattata e affettata grossolanamente, la costa di sedano. Prima di prendere bollore, versatevi i moscardini puliti e ben lavati. Fateli cuocere nel vino a fuoco medio finché si sia quasi del tutto assorbito. In una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio fate rosolare l'aglio e il prezzemolo tritati, riprendete la carota e il sedano che avete lessati e aggiungeteli a piccoli pezzetti al soffritto. Unite i moscardini sgocciolati e fateli saltare nel composto, aggiustate di sale e peperoncino, ultimate la cottura per qualche minuto e trasferite in un piatto di portata contornato da spicchi di lime. Spolveratevi sopra il pecorino a scaglie e servite con un Bianco del Golfo del Tigullio.