MOUSSE DI MARE ALLO ZAFFERANO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di scampi sgusciati, 100 gr. i gamberetti sgusciati, 1 fetta di pesce spada, 1 ciuffo di prezzemolo, 300 gr. di pomodorini ciliegini, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di panna, brodo vegetale mezzo litro (anche di dado), olio extravergine di oliva, sale e pepe.

In una tegame capiente, con 4 cucchiai d'olio fate appassire, l'aglio e la cipolla tagliati finemente, aggiungete i pomodorini privati dei semi e tagliuzzati, il prezzemolo tritato, la fetta di pesce spada tagliata a piccolissimi pezzetti, versate il brodo e fate cuocere per 5 minuti. Ora versate gli scampi sgusciati e tagliati a pezzi, poi unite i gamberetti e continuate la cottura per 15 minuti. Spegnete la fiamma. Con un frullino ad immersione fate una mousse ben soda, nel caso non risultasse ben solida, aggiungete un cucchiaino di maizena (amido di mais) e fate addensare per qualche minuto. Fate sciogliere lo zafferano con la panna, incorporate al composto e mescolate bene. Versate la mousse in ciotole individuali, accompagnamdo con crostini di pane abbrustoliti, o con grissini giganti. Spolverate con pepe nero. Vino consigliato un Aglianico Rosato del Taburno.