Mùstica di alicette al peperoncino e aglio

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 600 gr. di alicette freschissime, peperoncino piccante, olio extravergine di oliva, succo di limone, alcune bacche di ginepro, 2 ciuffi di prezzemolo, qualche cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di capperi sott'aceto, 1 cucchiaio di pepe verde in grani, 1 cucchiaio di pangrattato, sale. 

Eviscerate e lavate molto bene le alicette sotto acqua corrente, eliminate le teste e le interiora, asciugatele su un telo, mettetele in una infusione di succo di limone, abbondante, qualche cucchiaio di aceto, qualche bacca di ginepro schiacciata, 2 spicchi d'aglio tritatissimi, 2 pizzichi di  peperoncino piccante in polvere o in semi. Lasciatele in infusione per un'intera notte. Scolatele, sistematele in una teglia in un solo strato, cospargete con abbondante trito di prezzemolo e aglio, spolverate con capperi tritati e un filo di pangrattato e olio in superficie. Fate gratinare per 10 minuti a 200°. Servite con altro succo di limone fresco e una spolverata di pepe verde in grani. Abbinategli un Gioia del Colle Bianco.