NAGOYA di ZUCCHINE E MELANZANE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI:  2 melanzane, 2 zucchine, 200 gr. di provola a fettine sottilissime, 3 uova, 100 gr. di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, 400 gr. di passata di pomodoro o polpa pronta, alcune foglie di basilico, 2 spicchi d'aglio, 1 scalogno, 1 cucchiaio di pangrattato, olio extravergine di oliva, sale.

Rassodate le uova (8 minuti dal primo bollore). Eliminate il torsolo alle melanzane affettatele e tenetele in acqua a perdere l'amaro per un'ora. (Vanno benissimo le melanzane  e anche le zucchine surgelate e grigliate già pronte al reparto refrigerato). Preparate il soffritto di aglio e cipolla con 2 cucchiai di olio, aggiungete la polpa o la passata di pomodoro, il basilico tritato finemente, aggiustate di sale. Fate cuocere 15 minuti finché si addensa un po'. Preparate in uno stampo la nagoya a strati: nel fondo mettete il primo strato di sugo, poi sistemate le melanzane, senza sovrapporle, sgusciate le uova, tagliatele a fettine sottili e fatene uno strato, sistemate le fettine di provola, spolverate con il parmigiano, alternate uno strato di zucchine, altro sugo e provola, fettine di uova, altro strato di melanzane e così via fino ad esaurimento. L'ultimo deve essere di sugo con abbondante parmigiano. Passate un filino d'olio, cospargete con il pangrattato e ponete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, finché risulti ben gratinata. Servitela tiepida.