NASELLO IN SALSA DI PEPERONI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 fette di nasello da 100 gr. ciascuna, 2 peperoni rossi e carnosi, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 ciuffi di prezzemolo, 50 gr. di olive verdi snocciolate, mezzo bicchierino di Brandy, 2 cucchiai di formaggio Philiadelphia, 1 yogurt denso, olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di farina, sale e pepe.

Pulite i peperoni, svuotateli dei semi e privateli del torsolo, tagliateli a filetti. In una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio fate ammorbidire la cipolla e l'aglio affettati finemente, quando risultano morbidi, aggiungete i peperoni leggermente infarinati e fateli cuocere nel soffritto 10 minuti, aggiustando di sale e pepe. Mettete da parte la peperonata. In un'altra padella antiaderente con una noce di burro fate rosolare 5 minuti per ogni lato le trance di nasello appena appena spolverate di farina Versate nel mixer il composto di peperoni con il Brandy, il Philadelphia, lo yogurt e frullate. In un piatto di portata, sistemate prima un letto con una dose di spuma di peperoni, poi adagiatevi le fette di pesce, e versatevi sopra il resto della spuma. Contornate e guarnite il piatto con le olive e un trito finissimo di prezzemolo. Vino consigliato un Rosato della Valle D'Aosta o un Val Nure dei Colli Piacentini bianco.