NASELLO IN VINAIGRETTE E SENAPE

di Ninnj Di Stefano Busà          x 4 persone

INGREDIENTI: un nasello freschissimo, da circa 400/500 gr.  1 scalogno, mezzo bicchierino di aceto balsanico, 50 gr. di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di Cognac, il succo di mezzo limone, sale e pepe rosa.

In una padella antiaderente, dopo averlo lavato, privato delle interiori e della testa, mettete il nasello tagliato a tocchetti. Copritelo per metà d'acqua aggiungete la cipolla tagliata ad anelli, l'aglio schiacciato (che poi toglierete), 2 cucchiai d'olio, il sale, alcuni grani di pepe rosa. Fatelo lessare 10 minuti, Scolatelo delicatamente e trasferitelo in un piatto di portata senza il suo fondo di cottura. Preparate la vinaigrette: con l'olio, l'aceto balsamico, il succo di mezzo limone, una grattatina della sua buccia e un cucchiaio di Cognac. Sbattete bene con la forchetta tutti questi elementi finchè risulti una salsina, versatela sui pezzi di nasello, cospargete con un trito finissimo di prezzemolo e servite con un ottimo Gotto d'Oro dei Castelli Romani.