PACCHERI CON RICCIOLA E SPADA AFFUMICATI

di Ninnj Di Stefano Busà          x 4 persone

INGREDIENTI: 350 gr. di paccheri, 150 gr. di pesce spada affumicato, 50 gr. provola affumicata, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 2 ciuffetti di prezzemolo, 1 carota, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Intanto che aspettate il bollore dell'acqua salata per lessare i paccheti, in una larga padella antiaderente, con 2 cucchiai d'olio fate ammorbidire lo scalogno e l'aglio tritati, la carota raschiata e grattugiata con grattugia a fori larghi, fateli tostare alcuni minuti, aggiungete il pesce spada affumicato a striscioline,. Scolate al dente i paccheri, versateli nella padella col condimento e fateli saltare e insaporire. Trasferitelki in un vassoio di portata, cospargete abbondantemente di provola affumicata tagliata a scaglie e di abbondante pepe nero macinato fresco. Servite caldo con un Federico II "Lento" Lamezia.