NOCCIOLINE DI FEGATINI IN ZUPPA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 100 gr. di fegatini di pollo, 300 gr. di pane scuro di segale, (si può usare anche il pane bianco) 1 cipolla, 2 ciuffi di prezzemolo, 2 ciuffi di maggiorana, chiodi di garofano, 2 pizzichi di noce moscata, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, 20 gr. di farina bianca, latte, sale e pepe.

Tagliate il pane a dadini e mettetelo in una ciotola col latte. Tagliuzzate i fegatini con un coltello affilato. In una padella antiaderente con 2 cuchiai d'olio fate appassire la cipolla, inserite i fegatini e fateli rosolare bene. Spegnete il fuoco. Rovesciate il soffritto e i fegatini nella ciotola e aggiungete mano a mano tutti gli altri ingredienti: il prezzemolo tritato, gli aromi, l'uovo sbattuto, il formaggio, il sale e il pepe, insieme al pane strizzatissimo. Fate un impasto abbastanza denso, formando degli gnocchetti grandi come le nocciole, passatele in un filo di farina. Cuoceteli in brodo bollente di carne o di dado, per 10 minuti, finché non vengono in superficie. Servite queste noccioline molto calde in piatti singoli con brodo abbondante e bollente.



RISOTTO NERO DI SEPPIE


INGREDIENTI: 350 gr. di riso per risotti, 700 gr. seppie intere, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, 1 noce di burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Trattate prima le seppie: lavatele, togliete occhi, interiora, abbiate cura delle sacche del nero inchiostro, non rompetene l'involucro e mettetelo da parte. Soffriggete in un tegame antiaderente con 4 cucchiai d'olio: la cipolla tritata, poi lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungete le seppie tagliuzzate e pulite. Fateli rosolare insieme al trito qualche minuto, innaffiatele col vino bianco. Lasciate evaporare e continuate la cottura per altri dieci minuti, versate a questo punto il nero delle seppie: sono sufficienti 2 o 3 sacchetti. Mescolate bene e fate cuocere ancora per alrei 20 minuti aggiungendo un mestolo di brodo vegetale o acqua. Passato questo tempo, mettete il riso e lasciate cuocere per circa altri 15/18 minuti, controllando la cottura e versando, se necessario acqua o brodo. Per ultimo aggiungete una noce di burro e il battuto di prezzemolo e mantecate bene. Servite  in tavola caldo. Una spolverata di parmigiano sopra è del tutto personale. Abbinate a questo risotto un vino di gran prestigio come il Tasca d'Almerita, bianco siciliano.