CIPOLLATA ALLA MANIERA DELL'ORTO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 kg o più di cipolle, 200 gr. di pomodorini freschi dell'orto possibilmente ciliegini o datterini, 80 gr. pancetta affumicata magra, qualche pezzetto di lardo di colonnata, 60 gr. parmigiano reggiano grattugiato, 4 uova, basilico abbondante, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tritate il lardo e la pancetta a piccoli dadi e metteteli a soffriggere in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio, quando sono ben dorati e rosolati, aggiungete la cipolla tagliata sottilmente. Lasciate cuocere le cipolle senza farle troppo colorire, devono appassirsi non bruciarsi. Se fosse necessario aggiungete un cucchiaio d'acqua. Appena le cipolle appaiono disfatte, aggiungete i pomodorini tagliuzzati (sbucciati e privati dei semi), lasciate amalgamare tutti gli ingredienti appena qualche minuto. Sbattete le uova, coprite tutta la padella, lasciando scivolare le uova con un movimento del polso fino in fondo all'orlo. Aggiustate di sale, ora che vi sono tutti gli elementi. Incorporatevi il basilico tagliato a julienne e distribuite bene tutto il parmigiamo, lasciatelo asciugare un po'. Girate la frittata dall'altro lato, aiutandovi con un piatto. Quando è ben rassodata da tutte le parti portatela in tavola calda.