ORATA ALLA NIZZARDA CON OLIVE NERE E CAPPERI

di Ninnj Di Stefano Busà       x4 persone

INGREDIENTI: 1 orata dal peso di circa 1500 gr,mezzo litro di vino bianco secco e aromatico, 2 cucchiai di aceto, 2 ciuffi di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di capperi piccoli sott'aceto, 150 gr. di olive nere grosse, snocciolate, sale e pepe.

Lavate bene l'orata, sventratela, togliete le interiora, mettetela a lessare in un miscuglio di acqua e vino che la copra a filo, aggiustate di sale e pepe, mettete il trito di prezzemolo e di aglio schiacciato (che poi toglierete). Quando l'orata è cotta, potete provarlo con i rebbi di forchetta, adagiatela su un vassoio, irroratela con una leggera vinaigrette di miele, aceto, olio sbattuti insieme, alla quale aggiungerete i capperi sgocciolati e le olive nere tagliate a rondelline. Mescolate tutto insieme, versate sull'orata e servite con un "Le Moie" bianco Fazi Battaglia o un Solatìa Tenimenti Ruffino, vini di gran classe.